牛奶炖蛋，又称鸡蛋羹，香甜可口、人见人爱的甜品，奶香和蛋香混成一气，香滑细腻、入口即化的口感，简单又美味，让人怎么吃也吃不够，带来却是满满的幸福。遵循3个小秘诀做出浓香丝滑入口即化的蛋羹。牛奶炖蛋，具有养颜、滋阴补血、强身健体的功效，也易消化，适合一家老少齐分享，是人们喜欢的食用营养品。

牛奶炖蛋的做法

方法一：慢煮法

原料：鲜奶2/3 杯、白砂糖、鸡蛋、杏仁油或香油2滴

1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下；

2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1/3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀；

3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10%火力）热20 分钟。加热中途将碗移位180 度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）；

4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。

方法二：快煮法

原料：2只大蛋、牛奶1．5杯、砂糖3汤匙、香油1/4茶匙

1、依一14厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下；

2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2分钟30秒；

3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起太多泡沫。加入1/2杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下；

4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30%火力）热5分钟，搁置5分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1分钟供食。

方法三：快手法

原料：鸡蛋，牛奶，白糖

做法：

1、牛奶稍稍加热成温的，放适量白糖进去，搅匀；

2、鸡蛋打散，把牛奶倒进去，搅拌均匀；

3、找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来（话说有茶碗蒸之类的是最好的），蒸十分钟就好了。

注意事项

1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感；

2、要反复过筛，去掉杂质，气泡一定要挑干净；

3、蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子，装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，要自行把握；

4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放；

5、如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋；

6、可以放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。

方法四

1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好；

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