市场上的酸奶品种很多，大致分为：普通酸奶、益生菌酸奶、风味酸奶、低温酸奶、常温酸奶，它们之间的区别是什么？说到这里，我们需要首先了解下酸奶的定义。

根据《GB19302-2010食品安全国家标准 发酵乳》中的定义：

发酵乳（fermented milk）——以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

酸乳（yoghurt）——以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

风味发酵乳（flavored fermented milk）——以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

风味酸乳（flavored yoghurt）——以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

发酵乳菌种规定：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

乳酸菌数规定：乳酸菌数≥1×106CFU/g(mL)（发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求）

蛋白质含量规定：发酵乳≥2.9g/100g；风味发酵乳≥2.3g/100g

一瓶好酸奶的自我修养

1、酸奶类型

发酵乳/奶、酸乳/奶的区别主要是PH值是否降低和是否接种菌种，从保健角度来讲，接种菌种的酸乳/奶更优。

发酵乳/奶和酸乳/奶成分要比风味酸奶纯粹很多，给孩子选择食品，成分越简单越好。

2、菌种

目前，各类益生菌已被各个国家卫生部门批准使用于食品添加中。但婴幼儿比成人脆弱和敏感，食品的要求也比普通食品高，目前可用于婴幼儿食品的菌种还比较少。

可用于婴幼儿食品的菌种名单（更新至2016年12月30日）

*仅限用于1岁以上幼儿的食品。

3、乳酸菌含量

低温酸奶都是含有活性益生菌的酸奶。常温酸奶是发酵后再热处理杀菌的酸奶，所以不含有活性益生菌，但蛋白质和钙等营养素和低温酸奶一样，适合外出携带。另外因为有发酵的过程，所以乳糖部分被分解，适合乳糖不耐受人群来食用。

4、注意看蛋白质含量

发酵乳≥2.9g/100g风味发酵乳≥2.3g/100g

若营养成分表中的蛋白质含量低于以上标准，就只能算是乳饮料，不能称作乳制品了。

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