奶酪又名干酪，国际通用分类有三大类，即天然干酪、再制干酪和干酪食品。

天然干酪，分为马苏里拉奶酪、切达奶酪和高达奶酪，个人觉得这个不是很全面，比如蓝波奶酪应该也是天然奶酪，小伙伴们觉得那？天然干酪都是以乳、稀奶油、脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，经过凝固，去除乳清制成的新鲜或经过发酵成的奶酪。

再制干酪，也叫融化干酪，书面定义是用天然干酪为原料和其他食品原料混合、加热融化、乳化后制成的，含乳固体40%以上，这里要特别说明一下，国内的规定干酪含量大于等于15%的奶酪制品都称之为再制干酪，这点上可能跟国外略有区别。

干酪食品，用天然干酪或再制干酪为原料，经过加热融化、混合制成的产品，正常来说是要求奶酪含量必须占50%以上。这个概念比较宽泛，比如咱们制作的芝士蛋糕，还有就是日本比较流行的奶酪小吃，个人觉得都是奶酪食品。

其实不同地区奶酪的区别都不一样，个人觉得奶酪的国际分类也只是把比较常见，在世界各地流行的干酪进行了分类，比如蓝波和蓝纹芝士算不算天然奶酪这个也没有明确说明，个人觉得算天然奶酪，也有人觉得不是天然奶酪，理由是很多地区的蓝纹奶酪都是添加了其他食物进去，比如辣味蓝纹芝士，具有特殊的辛辣的口感，所以有些人就认为是再制干酪，当然我们不必纠结这些，我们最看重的哪个口味更适合我们，更喜欢哪个。

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